Βήμα 1
Πλένουμε πολύ καλά τα έντερα με νερό. Τα γυρίζουμε μέσα έξω και τα ξεπλένουμε με νερό και λίγο λεμόνι ή ξίδι. Τα αφήνουμε σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο νερό και τα γυρνάμε από την καλή πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
Βήμα 2
Κόβουμε τη συκωταριά σε κομμάτια 3-4 εκ. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 3
Περνάμε τα κομμάτια συκωταριάς στη σούβλα εναλλάξ (συκώτι, γλυκάδι, πνευμόνι, καρδιά). Σφίγγουμε τα κομμάτια μεταξύ τους.
Βήμα 4
Τυλίγουμε πρώτα ένα έντερο κατά μήκος της σούβλας. Μετά τυλίγουμε τα υπόλοιπα γύρω-γύρω σαν δίχτυ μέχρι να καλυφθεί όλο το κοκορέτσι.
Βήμα 5
Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά στη σούβλα. Στην αρχή το κρατάμε μακριά από τη φωτιά, δηλαδή ψηλά, και μετά πιο κοντά για να γίνει τραγανό. Γυρίζουμε συνεχώς για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Βήμα 6
Θέλει τουλάχιστον 2,5 με 3 ώρες ψήσιμο.
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Βήμα 7. Μαθαίνεις να ζεις, καταπίνοντας κάθε ημέρα* το χαπάκι για τη χοληστερόλη.
*Ως βλαξ, που νομίζεις ότι η σωστή και μελετημένη διατροφή δε σε άπτει εσένα, τον …αθάνατο.